Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon

Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingon är en klassisk svensk rätt som nästan aldrig misslyckas. Första gången jag åt den hemma hos min farmor insåg jag varför den varit familjecirkulärs favorit i årtionden. Köttet var så saftigt att det nästan smälte på tungan. Det bästa? Du behöver nästan ingen ansträngning för att lyckas.

Så gör du - steg för steg

Receptet är överraskande enkelt. Du behöver en fläskytterfilé på cirka 800-1000 gram, grädde, lingonsylt och några kryddor. Putsa först köttet från fett och hinnor. Lägg filén i en sockerkaksform och häll en blandning av grädde, lingon, soja och salt över den. Ugnen på 175 grader i cirka 1,5 timme gör resten.

Sockerkaksformen är smart eftersom den håller värmen jämnt. Köttet blir supersaftigt när det ligger i såsen under tillagningen (det är faktiskt nästan synd att det är så enkelt). När köttet är klart gör du en enkel slaksås av skyn, grädde och mjöl.

Knep som gör skillnad

• Använd köttermometer: Stick in termometern för att kontrollera att innertemperaturen blir 63-65°C. Då är köttet genomstekt utan att bli torrt.
• Putsa ordentligt: All synlig fett och hinnor måste bort. Det ger bättre smak och textur.
• Låt såsen koka: Innan du serverar låter du såsen koka några minuter. Det förbättrar smaken rejält.
• Servera rätt: Passar perfekt till ris, potatis eller potatisbakelse.

Varianter när du vill testa något nytt

Gräslökssås-variant: Byt lingon mot en krämig gräslökssås. Rätten får helt ny karaktär men är lika enkel att göra.

Sambal oelek-version: Blanda in lite sambal oelek i såsen för en skarp kick. Svartvinbärsgelé tillsammans med grädde ger en modernare smak som överraskar gästerna.

Vanliga frågor snabbt besvarade

Kan jag göra den dagen innan? Ja! Många tycker att rätten blir ännu bättre dagen efter. Smakerna utvecklas och köttet blir godare.

Hur länge håller resten? I kylskåp håller den 3-4 dagar. Du kan också frysa in den för senare bruk.

Kan jag byta form? Vilken ugnsfast form fungerar, men sockerkaksformen är bäst för värmefördelningen. Det är inte så att det blir dåligt i en annan form, men skillnaden märks.

Vad om köttet blir torrt? Det är nästan omöjligt med den här metoden. Om det skulle hända kan du skiva det och låta det simra i såsen istället.