Världens godaste gryta på högrev
Högrev är en klassisk rätt som många älskar, och världens godaste gryta på högrev är ingen överdrift om du tillagar den rätt. Köttbiten kommer från nötkreaturets framdel och är fullproppad med fett och bindväv. Just dessa egenskaper gör högrev perfekt för långsim tillagning. När du kokar den långsamt blir köttet mört och saftigt på ett sätt som billigare köttbitar aldrig kan bli.
Varför högrev blir så gott
Hemligheten ligger i kemin egentligen. Bindväven i högrev innehåler kollagen, som blir till gelatin när det värms långsamt. Det tar tid, ofta 2 3 timmar, men resultatet är helt värt det. Marbleringen av fett smälter under värmen och gör grytan saftig och smakrik på riktigt.
Jämför det med magra köttbitar som blir torra och hårda. Högrev blir bara bättre ju längre det kokar (det är faktiskt ganska häftigt).
- Bryn köttet ordentligt innan långkok det ger djupare smak
- Använd rödvin eller öl för att bygga upp smaklagerna
- Låg värme är nyckeln gärna i ugn på 160 grader
- Låt grytan vila en stund innan servering
En rätt med lång historia
Grytor är faktiskt en av världens äldsta matlagningsmetoder. Förr använde människor långkok för att göra seg köttbit ätbar. Högrev blev naturligt valet eftersom det var billigt och innehöll massor av smak.
I Sverige är högrev favoriten för höst- och vintergrytor. Franska boeuf bourguignon och svenska kalops är klassiska varianter som visar hur populär rätten är globalt. Idag har långkok fått ny giv som motsats till snabbmat. Det passar också perfekt med hållbar matlagning ingenting går till spillo.
Praktiska frågor om högrev
Varför är högrev bättre än andra köttbitar? Det har mer bindväv och fett, vilket gör det mörare vid långkok. Magrare bitar som innanlår blir bara torr och seg.
Kan jag frysa grytan? Absolut. Grytor på högrev fryser fantastiskt bra, och smakerna utvecklas ofta ännu mer när du värmer upp den.
Hur gör jag den extra mustig? Lägg i rödvin, soja eller buljong med stark smak. Låt den koka länge på låg värme så smakerna får tid att utvecklas.
Är det miljövänligt? Ja. Högrev är ofta en billigare styckningsdetalj som många inte tänker på. Genom att använda det tar du tillvara på hela djuret och minskar matsvinn. Det är både ekonomiskt och hållbart.
På en blogg som Alex förklarar! passar högrev perfekt. Här möter vetenskap och matlagning. Du får veta varför bindväven bryts ner, du lär dig historien bakom rätten, och du får konkreta tips att använda hemma. Det är exakt det Alex förklarar! handlar om att göra vardagsfenomen förståeliga och användbara.
